Kyllingsalat med mango og avokado
- 3 stykker kyllingfilet
- salt og kvernet pepper
- 2 fedd hvitløk
- 1 stk romanosalat
- 1 stk rødløk
- 200 g småtomater
- 1 stk avokado
- 1 stk mango
- 0.5 dl mandler, hakkede/skivede
- koriander, frisk
- olje, til steking
Dressing
- mango, avskjæret
- 1 stk lime
- 1 ts honning, flytende
- 1 dl olivenolje
- salt og kvernet pepper
- Knus hvitløkfeddene og la de få steke med kyllingen.
- Legg kyllingen over på en tallerken så lenge.
- Rens, skyll og tørk salaten.
- Skjær den i grove strimler.
- Finsnitt løken og del tomatene.
- Skjær avokadoen i jevne biter.
- Rens og skjær mangoen i terninger.
- Skjær av alt fruktkjøttet rundt steinen.
- Kjør fruktkjøttet sammen med limesaft, honning og olivenolje til en glatt dressing.
- Bruk stavmikser eller en hurtigmikser.
- Smak til med salt og kvernet pepper.
- Legg salaten over på et passende fat.
- Topp med avokado, mango, rødløk, tomat og kyllingen skåret i skiver.
- Drypp over dressingen og dryss over mandler og koriander.