Laks med rød currypaste og kokosmelk

600 g g laksefilet

2 ss soyaolje

1 stk sjalottløk eller annen løk

2 ts rød currypaste

4 dl kokosmelk

1.5 ts soyasaus

1 stk rød chili

0.5 dl vann

0.5 terning fiskebuljong

1 ts sukker

2 stk vårløk

Framgangsmåte

Skjær laksefileten i store terninger.
Rens og finhakk sjalottløk, fjern frø fra chili og skjær i strimler.
Rens og skjær vårløk i tynne skiver, skjær limeblad i tynne strimler og kast stilken.
Varm olje i en stekepanne og brun lakseterningene på begge sider, i 1-2 minutter.
Legg lakseterningene til side på et fat.
Surr sjalottløk i stekepannen i ca. 2 minutter.
Tilsett currypaste og kokosmelk, og rør ofte.
Ha i chili, soyasaus, vann, buljongterning og sukker.
Tilsett lakseterningene, vårløk og limeblad, og la det hele småkoke i 2-3 minutter.

Server med ris.