Laksecurry med løk og paprika

Skjær opp alle ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken.

Lag curryen ved å frese løk og paprika på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter currypastaen. La det surre et par minutter til og tilsett deretter kokosmelk og fiskekraft. Kok forsiktig opp og la det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med fishsauce, soyasaus, sukker og limesaft, til du får en fin balanse mellom de ulike smakene.

Mens curryen står og småkoker steker du laksen raskt i en stekepanne i litt nøytral olje, til laksen er nesten gjennomstekt. Legg laksebitene på et fat.

Tilsett koriander i curryen rett før servering og ha deretter laksebitene oppi. Vend det hele forsiktig sammen, men pass på at du ikke ødelegger laksebitene. Server gjerne med ris og nanbrød