Kantarellsuppe

• 275g forvellet kantarell
• 2 ss smør
• 1 stk. finhakket løk
• 1 båt finhakket hvitløk
• 2 kvister frisk timian
• 1 dl hvitvin eller eplejuice
• 5 dl vann
• 1 stk. grønnsakbuljong (terning)
• 3 dl matfløte
• 1 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper
• 
  
•  Ha halvparten av smøret i kjelen og fres soppen 2-3 minutter. Tilsett løk og hvitløk og fres videre til løken er myk og blank. Ha i timian og hvitvin og la det hele koke kraftig i 4-5 minutter.
• Tilsett vann, buljongterning og fløte og la suppen koke i 5-6 minutter. Bruk stavmikser eller kjør suppen i en hurtigmikser til den blir helt glatt. Smak til med salt og pepper
•  Visp suppen kraftig slik at det danner seg skum på toppen. Hell opp i små, dype tallerkener eller kopper og fordel den stekte soppen på toppen.

Server rykende varm, gjerne med fersk, godt brød ved siden av.